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美味家常私房菜,新年餐桌丰富多彩

时间:2018-03-05 11:11 编辑:武林笑笑生 类型:美食专题 阅读量:138

五香带鱼

制作工艺:炝

口味:五香味

主料:带鱼500克

调料:料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克

1.大蒜去皮捣成茸;大葱去根洗净切成葱花,备用;

2. 带鱼清洗干净,切成1厘米厚的片,用黄酒、酱油拌腌一下;

3. 炒锅烧热,加少许清油加热后,下鱼片煎至两面金黄色时捞出;

4. 锅内下蒜茸煸香,倒入鱼片,撒上味精、椒盐、五香粉,翻炒均匀,淋上花椒油,撒上葱花出锅,稍冷后装盘,即可。

红油腐竹

制作工艺:拌

口味:微辣

主料:腐竹200克

配料:辣椒(青、尖)50克

调料:辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克

1.将尖椒去蒂洗净,切寸段;

2. 锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用;

3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。

砂锅白菜炖豆腐

制作工艺:原炖

口味:清香味

主料:豆腐(北)500克 白菜500克

调料:香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克

1.豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。

2.砂锅内倒入适量水,把白菜心铺在水中,把豆腐块放在上面,加入葱花、酱油、精盐,加盖焖熟,烧开后,转小火炖10-15分钟,加入味精、香油即成。

酸辣鸡片

制作工艺:炝

口味:酸辣味

主料:鸡肉200克

调料:醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克

1.鸡肉煮熟切成片摆入盘内;

2. 炒锅置火上,倒入香油烧热,投放辣椒丝煸炒一下,再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒,加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁,食用时浇在鸡片上拌匀即可。

白玉豆腐

制作工艺:拌

口味:咸鲜味

主料:豆腐(南)600克

配料:榨菜10克 虾米10克

调料:酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克

1.将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净,均切成末;

2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片,放入一个长盘的中间;

3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里,加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀,淋入香油和辣油,浇在豆腐上面即成。

三丝春卷

制作工艺:包卷炸

口味:炸烧味

主料:绿豆芽350克 韭菜150克 香菇(鲜)100克 小麦面粉200克

调料:鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克

1.绿豆芽洗净;韭菜洗净切寸段;水发香菇洗净切丝;葱、姜洗净切丝。

2. 鸡蛋打散,和面粉放入碗中,调成鸡蛋糊。

3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀,然后放入春卷皮上包成春卷,缝口处用鸡蛋糊粘紧。

4. 锅中放油烧热,春卷依次放入锅中炸,当颜色浅黄时,捞出沥油即可。

烧拌春笋

制作工艺:拌

口味:香辣

主料:春笋100克

调料:香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克

1.选大致相等的鲜笋,用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟,取出去壳和老根,用手撕成条放入盘内;

2. 将干辣椒同笋一齐烧煳,但不要烧焦,用刀剁碎;

3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁,拌入笋条中即成。

糖醋萝卜丝

制作工艺:拌

口味:糖醋味

主料:白萝卜800克

配料:葱白30克

调料:白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克

1.萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。

2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成

香干牛肉

制作工艺:生炒

口味:咸鲜味

主料:牛肉(肥瘦)150克 香干100克

配料:青椒80克 辣椒(红、尖)10克

调料:大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克

1.牛肉清洗干净后横纹切丝,加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀;

2. 青椒、红辣椒洗净,分别切丝;

3. 五香豆干切丝,备用;

4. 葱、姜分别洗净,均切成末。

5. 锅中倒入油烧热,放入牛肉烧至变色后取出;

6. 用剩余的油将葱、姜爆香,再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下;

7. 倒入牛肉,炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出

苦瓜炒猪肝

制作工艺:熟炒

口味:清苦味

主料:苦瓜200克 猪肝75克

调料:大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克

1. 将苦瓜洗净,去瓤,放入精盐腌渍5分钟,以去苦味,冲净切块。

2. 将猪肝洗净,切成薄片,加料酒、精盐腌渍10分钟,再用开水焯一下,捞出沥干。

3. 将炒锅置于火上,加入花生油,待油烧热后,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒几下,放入酱油、料酒略烹,倒入猪肝翻炒,加入味精调味即成。

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