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开了20年的老墙门饭馆,厨师是个76岁老太!她烧的鱼比楼外楼好吃

时间:2018-03-05 04:51 编辑:七喜龙之吻 类型:美食专题 阅读量:100

杭州餐饮有着太多传奇,网红故事,每个人心中都有自己的最爱。这次我们不找大家耳熟能详的品牌连锁、高价贵肴,直击老百姓最落胃最妥帖的路边店。所谓路边店,就是街头小馆子,没有高阔的门楣,精致的装修,服务也不一定到位,说不定遇到老板娘心情不好,还会受到白眼的暴击。

但这些路边店都是美食界的扫地僧,或是一碗大肠,或是一锅鸡汤,也可能就是一份炒粉线,都是无可替代的美味。

这次我们要寻找的,就是这样的路边店。

推荐人

网友“家鸽",嗅觉雷达十级灵敏的资深吃货,走在路上都能想着光头卤鸭、金华砂锅、葱煎包子那种。

这次“家鸽"一口气推荐了4家店,头一家是她的私人珍藏,“赞成宾馆正对面的城头巷,老底子杭州一家人开的,就在自己家里,连店名都没有,却比金字招牌还好吃"。今天先讲两家。

探 店

不骗你

这家开了20年的老墙门饭馆

厨师是个76岁老太

这家店“家鸽"吃了很多年,白斩鸡、酸菜鱼都很好吃,价格也都是良心价。最关键的一点,烧菜的居然是个将近80岁的老太太,“菜烧得比大厨师还好吃"。

连帮工都做了十来年

中午,我按照“家鸽"提供的地址找了过去。城头巷101号,从外面看,就是一户普通人家,什么招牌都没有。里面有家饭店?我将信将疑跨了进去,对着门就是灶头,里头两张方桌,一张圆桌,一台老旧的立门冰箱,一台开着的电视。看上去和老底子的墙门人家没什么两样。

果真,是一个老奶奶站着在烧菜,背是驼的,脚步也不利落,但起锅的手势很稳。一问年龄,吓了一跳:我76了,这家饭店开了20年了。

原来此地是一家真饭店啊!对我这种新客才有的表情,她哈哈哈笑起来,叫帮工给我点菜。这个姓李的帮工也在这里做了十来年了。

我点了三个菜,白斩鸡,酱爆茄子,雪菜豆腐汤。

白斩鸡分量很足,我眼看着小李在砧板上切了半只鸡,再切块装盘。还有一碗现调的酱油,放了蒜,滴了麻油。我拣了块鸡腿啃,咬到嘴里,鸡肉居然是温热的!

第二盘酱爆茄子,是最普通的家常菜。茄子带点焦,带点微辣,又不焦,不辣。原来老板放了豆瓣酱,炒锅的分寸又把握得很好,才有这种似有若无的口感。茄子要趁热吃,那口感,就好像捏了把小宝宝的脸,两个字:柔嫩!

再说第三道菜雪菜豆腐汤。雪菜也极为新鲜,让我想到菊英家的片儿川。

结账时,老板娘爽气地给我抹了零头,这顿饭50块!50块啊!

客人都是老客带来的

老板娘自称姓卞,江苏启东人,来杭州50多年了。以前她跑铁路上,是湖州长兴方向的列车员,一天要跑七八个小时,都是力气活。退休后,她跟女儿开了这家小饭店,一晃已经20年。

“女儿打麻将去了。昨天忙得不得了,今天空,我叫她打麻将去玩玩。你来之前,一批外卖订好的菜刚好送出,第三医院的护士,还有边上棋牌室的。我下午一般就打麻将,这几张桌子翻开来就是麻将机。"

那么,为什么一个苏北籍的退休列车员杭帮菜烧得这么入味?老板娘说:“我跟我爹学的,我爹是厨师,我从小跟着他打理厨房,12岁就会烧会买了。"

一般人找不到这里,除了附近写字楼的上班族,都是老客带来的。店里来过几个误打误撞的游客,说这里的酸菜鱼“比楼外楼的西湖醋鱼好吃"。口碑这么好,我问卞阿姨为什么不开大一点的饭店?“找不到好房子啊。我们做通宵的,晚上是另一批厨师,菜也是我买的。这间坐不下,隔壁还有三张桌子。"

正说着,午间生意又来了。三个穿得衣冠整整的中年男人来聚餐,熟门熟路报菜名:白切肉,虾一盘,两只蔬菜。再加个糖醋里脊。一个问:来点什么酒,另一个说,我开车,喝不来。忙着烧菜的卞阿姨一只耳朵在听,一声吼:开车不能喝酒!

家鸽点评:这家店有老底子的烟火气,它还有一间不对外的小包厢,我们和老板熟了,有一次就在小包厢里吃了个通宵,喝多了就横七竖八睡在包厢里,那个叫痛快啊。

素勤饮食店

地址:城头巷101号

营业时间:全天

进店须知:好吃不贵,性价比很高。

只用矿泉水炖菜的店

他们还有自己的蒸菜研发团队

吃货达人“家鸽"推荐的第二家店,在马市街,是家开了一年的蒸菜馆,叫三炖堂。“家鸽"说:“很多公号介绍过,我也是看了去吃的。蒸菜花样很多。食材很不错。"

晚上6点,我来到这里。跟平常饭店不一样,这里看不到烈火灶头,明档里是现代化的蒸箱,橱窗里一排排样菜,选好了告诉服务员就行。

之前看网上评论。说这里的清炖秋葵,非常非常的嫩。还有人推荐这里的蒸蛋,腊肠,豆泡酿肉。点菜时,看了一窗子的样菜,犯了选择困难症。最后,决定放飞自我,不吃寻常菜。看下我点的菜吧——高山菌菇汤,泉水牛肉,清蒸萝卜。

高山菌菇汤38元一盅,一个人的分量,价格略贵,但倒是真材实料,主料是竹荪和香菇,汤上漂了几颗比花生米还大的枸杞。一口汤润到肠胃里,整个人都被暖到了。

泉水牛肉有点甜,因为是用矿泉水烧的,上面浮着一圈绿而圆的嫩豌豆。

清蒸萝卜也是一道应季菜,吃进口不起渣,可见是极好的萝卜。碗底一圈淡淡的酱油汤,蘸着淡萝卜吃,并不厌口。我看过一篇日本的小说,讲到一个食神就是非常推崇秋冬季的萝卜,可以做出一桌萝卜宴。

其实蒸菜一直都有,但不成气候。这家三炖堂是城北梅子青饭店底下的品牌,带点探路市场的实验性质。“我们炖汤做得比较有口碑,蒸菜是附加的。"这里的服务员告诉我,他们有个专门的蒸菜研发团队,而且哪道菜上座率不佳,就会下柜。橱窗里的样菜也都是早上现做的,每日一换。

“你去后面看看,我们的水都是一箱箱叠在那里。矿泉水还要调好比例,隔水炖。"

那么,水蒸土鸡蛋和三色蒸蛋有啥区别呢?“土鸡蛋口味比较淡,适合病人,附近浙一医院的病人都来买的。三色蒸蛋里是鸭蛋、皮蛋、咸鸭蛋,口味咸,比较下饭。"

家鸽点评:三炖堂的匾一挂,就像老字号。进去也干干净净,清清爽爽,看上去比别的蒸菜馆高级。它那里蔬菜比荤菜好吃,有道蒸豆板和茭白的时鲜菜,我吃了是拍案叫绝。

三炖堂

地址:马市街131号(近浙大一院)

营业时间:10:30-14:00,16:30-21:00

进店须知:店里没有洗手间。蒸菜口味清淡。

在你心目中,杭州还有哪些传奇路边店?欢迎留言推荐,不要藏私~

编辑 小野猪

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